Non c’è Natale senza i dolci della tradizione.
Il nostro amato paese è davvero straordinario per l’amore che abbiamo verso la cucina e nei periodo delle feste ognuno di noi ama dedicarsi alla realizzazione dei dolci della propria tradizione.
Non è solo un modo per festeggiare le ricorrenze natalizie ma spesso è un modo per riunirsi insieme alla famiglia per trascorrere ore serene a preparare i dolci che amiamo.
I dolci della tradizione natalizia della mia famiglia sono quelli tipici campani, gli struffoli (qui la ricetta), gli scauratielli di cui vi ho qui ma soprattutto LE PASTICELLE .
LE PASTICELLE
Si tratta di piccoli scrigni di pasta che racchiudono in sostanza un ripieno di cioccolato, crema di castagne, con aromi e spezie e che vengono fritti in olio ben caldo risultando croccanti e buonissimi.
La particolarità è data dalla chiusura dell’involucro di pasta che avviene creando quasi un merletto tutto intorno ma passiamo subito alla ricetta con ingredienti e procedimento.
Ingredienti
Per la crema interna :
- 500 gr di Castagne cotte e passate al setaccio
- 200 gr Cioccolato fondente
- 30 gr di Cedro candito e scorzetta di aranzia tagliati a cubetti piccoli
Per la sfoglia
Per condire
- Anice cannella e confettini
Procedimento
1. per prima cosa si prepara il ripieno mescolando le castagne cotte e passate al setaccio con lo zucchero e si aggiunge poi il cioccolato sciolto col caffe caldo e mescolato con cacao,anice, cannella e con il cedro a pezzetti.
2. mentre la crema riposa si prepara l'impasto per la sfoglia, mescolando gli ingredienti e poi si lascia riposare per una decina di minuti.
3. si lavora l'impasto con la macchina della pasta ottenendo delle fasce
sottili ma non trasparenti ( io di solito mi regolo fermandomi al n. 6 )
4. sull'impasto si tagliano dei dischi utilizzando una formina in acciaio tagliapasta da cm.8 con bordo liscio
5. si dispone al centro del disco la crema di castagne e cioccolato e si ricopre con altro disco sigillando bene tutto intorno e lasciando un margine di chiusura.
6. con un coltello si incide tutt'intorno a formare tante linguette che
vengono ripiegate, alternandole una ripiegata, una stesa, e pressando la
linguetta ripiegata su se stessa per chiudere.
7. si frigge in abbondante olio di semi e deve risultare dorata.
8. si condisce con zucchero a velo e cannella o anche con anice per bagnare la superficie e cospargere con confettini colorati.
Vi assicuro che sono una delizia...provate a realizzarle e ne sarete conquistati
Buone Feste
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Eli
