LE PASTICELLE DOLCI DELLA TRADIZIONE NATALIZIA

 Non c’è Natale senza i dolci della tradizione.

Il nostro amato paese è davvero straordinario per l’amore che abbiamo verso la cucina e nei periodo delle feste ognuno di noi ama dedicarsi alla realizzazione dei dolci della propria tradizione.

Non è solo un modo per festeggiare le ricorrenze natalizie ma spesso è un modo per riunirsi insieme alla famiglia per trascorrere ore serene a preparare i dolci che amiamo.

I dolci della tradizione natalizia della mia famiglia  sono quelli tipici campani, gli struffoli (qui la ricetta), gli scauratielli di cui vi ho qui ma soprattutto LE PASTICELLE .

 

 

LE PASTICELLE

Si tratta di piccoli scrigni di pasta che racchiudono in sostanza un ripieno di cioccolato, crema di castagne, con aromi e spezie e che vengono fritti in olio ben caldo risultando croccanti e buonissimi.

 

La particolarità è data dalla chiusura dell’involucro di pasta che avviene creando quasi un merletto tutto intorno ma passiamo subito alla ricetta con ingredienti e procedimento.

 

Ingredienti

Per la crema interna :

• 500 gr di Castagne  cotte e passate al setaccio

• 200 gr Cioccolato fondente

• 50 gr Cacao amaro

• 250 gr di Zucchero

• Cannella

• 2 tazzine di Caffe

• 1 tazzina di Anice

• 30 gr di Cedro candito e scorzetta di aranzia tagliati a cubetti piccoli

Per la sfoglia 

• 500gr di farina tipo 00 

• 2 cucchiai di zucchero

• 2 uova

• 60 gr di burro

• 3 tazzine di vino bianco  

• 1 pizzico di sale  

 

Per condire

• Zucchero a velo 

• Anice cannella e confettini

Procedimento 

1.  per prima cosa si prepara il ripieno mescolando le castagne cotte e passate al setaccio con lo zucchero e si aggiunge poi il cioccolato sciolto col caffe caldo e mescolato con cacao,anice, cannella e con il cedro a pezzetti.

2.  mentre la crema riposa si prepara l'impasto per la sfoglia, mescolando gli ingredienti e poi si lascia riposare per una decina di minuti.

3.  si lavora l'impasto con la macchina della pasta ottenendo delle fasce
sottili ma non trasparenti ( io di solito mi regolo fermandomi al n. 6 )

4.  sull'impasto si tagliano dei dischi utilizzando una formina in acciaio tagliapasta da cm.8 con bordo liscio

5.  si  dispone al centro del disco la crema di castagne e cioccolato e si ricopre con altro disco sigillando bene tutto intorno e lasciando un margine di chiusura.

6.  con un coltello si incide tutt'intorno a formare tante linguette che vengono ripiegate, alternandole una ripiegata, una stesa, e pressando la linguetta ripiegata su se stessa per  chiudere. 

7.  si frigge in abbondante olio di semi e deve risultare dorata.

8.  si condisce con zucchero a velo e cannella  o anche con anice per bagnare la superficie e cospargere con confettini colorati.

 

 

Vi assicuro che sono una delizia...provate a realizzarle e ne sarete conquistati 

Buone Feste 

*

**

****

*******

Eli