LA PASTIERA DOLCE TRADIZIONALE DELLA PASQUA

Il profumo della festa di Pasqua per noi campani è associato al profumo 
della nostra pastiera .

Come vuole la tradizione si prepara  di solito il giovedi santo 
in modo che sia pronta per essere gustata la domenica di Pasqua.
La pastiera è un dolce che va consumato freddo e deve riposare qualche giorno in modo che tutti gli ingredienti si uniscano in un'armonia di sapori .

Io amo preparare i dolci legati  alle  nostre tradizioni e aspettare la festa significa preparare il dolce per la famiglia e diffondere il suo profumo per casa 
e poi di solito se ne prepararo tante ,
perchè si regalano alle persone care, agli amici.

questa è la ricetta che utilizzo :


 per la frolla

• 500 gr di farina
• 200gr di zucchero
• 200 gr di burro
• buccia grattugiata di limone 
• 3 uova 
• un pizzico di sale
  

per la crema di grano

•  gr. 560 di grano cotto ( è la dose venduta in barattolo )
• 300 ml di latte 
• 40 gr. di burro
• buccia di limone o arancia  
• 700 gr di ricotta
• 600 gr di zucchero
• tre uova + 2 tuorli
• 2 bustine di vanillna
• 2 fialette di fior d'arancio
• un pizzico di cannella
• canditi a pezzetti ( cedro e arancia)

  procedimento


- preparate la frolla il giorno prima e conservatela in frigo avvolta in pellicola

- fate cuocere il grano sul fuoco con il latte, il pezzetto di burro e la buccia di agrumi per circa 30 min . fin quando diventa cremoso
- fate raffreddare il composto
- a parte setacciare la ricotta e lavorare con lo zucchero e poi con le uova
- aggiungere al composto il grano freddo
- incorporate vanillina , cannella, fior d'arancio e canditi

- si procede a stendere la frolla nelle teglie ( utilizzare le classiche in alluminio a bordi svasati alti circa 4/5 cm )
- si copre poi con strisce di frolla disposte a creare dei rombi 
- si cuoce in forno statico a 160° per circa 1 ora e 40 min. 
- sfornare e consumare dopo due giorni 

 
Il trucco di una buona riuscita è di effettuare una cottura lenta per consentire ai sapori di amlgamarsi bene e di controllare spesso il dolce affinchè la frolla sia dorata al punto giusto ma non bruciata.

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  Felice Pasqua a voi tutti

Eli